مهدی رجبی از فعالان فرهنگی و تولیدکننده شیرینی «نان برنجی» بهبهان در گفت‌وگو با میراث‌آریا با اشاره به اینکه نان شیرین در گذشته به شکل «کتابی» پخته می‌شد، گفت: این شیرینی سنتی از دوران کودکی‌اش بخشی جدایی‌ناپذیر از پذیرایی نوروزی خانواده‌ها بوده است.

او توضیح داد که نان شیرین بهبهان از نظر بافت و طعم با «کاک» شباهت‌هایی دارد، اما ترکیبات و روش پخت آن متفاوت است. در لایه‌های این شیرینی از پودر شکر، کنجد، آرد و گلاب استفاده می‌شود و همین ترکیب، طعم و عطر خاصی به آن می‌دهد.

بر اساس گفته‌های رجبی، امروز نیز چند کارگاه در بهبهان به تولید این شیرینی مشغول‌اند و کارگاه شیرینی‌پزی جوانمردی از شناخته‌شده‌ترین تولیدکنندگان آن به شمار می‌رود.

این موضوع با اطلاعات موجود در فهرست شیرینی‌فروشی‌های معتبر شهر نیز همخوانی دارد، جایی که نام قنادی جوانمردی در میان قدیمی‌ترین و فعال‌ترین واحدهای تولید شیرینی ثبت شده است.

مطابق منابع محلی، «نون شِری» یکی از مهم‌ترین خوراکی‌های نوروزی در بهبهان است و پخت آن بخشی از آیین استقبال از بهار محسوب می‌شود. در تاریخچه آداب و رسوم این شهر آمده است که این نان با ترکیب آرد، شکر، گلاب، هل، روغن و گاهی شیر تهیه می‌شود و به دلیل ماندگاری مناسب، برای پذیرایی از مهمانان نوروزی بسیار کاربرد داشته است.

رجبی نیز تأکید می‌کند که در گذشته، خانواده‌ها این نان را در خانه تهیه می‌کردند و شکل «کتابی» آن باعث می‌شد آماده‌سازی‌اش سریع‌تر باشد. امروزه اما تولید صنعتی و کارگاهی رواج بیشتری یافته و برش‌های دقیق و بسته‌بندی‌شده آن در بازار عرضه می‌شود.

به گفته رجبی، علاوه بر نان شیرین، شیرینی‌های دیگری مانند شیرینی برنجی نیز در نوروز میان خانواده‌ها رواج داشته است. با این حال، او تأکید می‌کند که نان شیرین همچنان اصلی‌ترین و پرمصرف‌ترین شیرینی عید در بهبهان است و بسیاری از خانواده‌ها هنوز هم آن را به عنوان نماد شیرینی‌بخش نوروز تهیه می‌کنند.

شیرینی‌های سنتی مانند نان شیرین، بخشی از هویت فرهنگی بهبهان هستند و احیای آن‌ها می‌تواند به رونق گردشگری خوراک و معرفی بهتر فرهنگ محلی کمک کند. وجود کارگاه‌های فعال و استقبال مردم نشان می‌دهد که این میراث همچنان زنده است و نسل‌های جدید نیز با آن ارتباط برقرار می‌کنند.

انتهای پیام/